草原客户端记者在北京｜元宵节体验“舌尖上的北京”

来源：美食小汪　浏览：1146次　时间：2022-02-16

2月15日，农历正月十五元宵节，由2022北京新闻中心主办的“双奥之城新气象——2022中外媒体北京行”城市形象特色采访活动，邀请了来自国内外33家媒体的60余名中外记者，走进位于北京东城区鲜鱼口的便宜坊大酒店，体验传统美食制作，感悟京味文化底蕴，领略“双奥之城”的活力风采。

600年焖炉烤鸭是便宜坊的特色，《帝京岁时纪胜》中记载有“南炉鸭，烧小猪，挂炉肉”，其中的“南炉鸭”指的就是便宜坊的焖炉烤鸭。

北京便宜坊烤鸭集团品牌经理罗英男对记者们说：“便宜坊品牌创建于明朝永乐十四年（公元1416年），是中国商务部首批认定并授予牌匾的‘中华老字号’。新中国成立后，‘便利人民，宜室宜家’成为便宜坊的经营理念，我们致力于让每一位中外宾客在享受美食的同时，享受文化、享受时尚、享受健康、享受幸福。”

记者们首先来到烤鸭制作间，观看焖炉烤鸭制作技艺。便宜坊经营的焖炉烤鸭是北京烤鸭两大流派之一，特点是烤制过程鸭子不见明火，皮酥肉嫩，口味鲜美，表面没有杂质，干净卫生，有益健康，也因此被誉为“绿色烤鸭”。便宜坊焖炉烤鸭技艺在2008年被列入国家级非物质文化遗产名录。

记者们不仅品尝了焖炉烤鸭的美味，还在国家级非物质文化遗产焖炉烤鸭技艺传承人李洋的带领下，兴致盎然地参加了鸭坯题字活动。嘉宾们与记者一道在鸭坯上写下了北京冬奥会主题口号“一起向未来”字样，赢得现场一片欢腾。

还沉浸在烤鸭的美味中，记者们又惊叹于“都一处”烧麦制作绝活。“都一处”品牌始创于公元1738年，同样为国家商务部首批认定并授予牌匾的“中华老字号”。在280多年的传承中，“都一处”形成了精湛的制作工艺，以面作皮，以肉为馅，顶不封口，状如石榴，从和面到蒸熟共16道工序，擀皮、包制过程极具技术性和欣赏性。2000年，“都一处烧麦”获得“中华名小吃”认定；2008年，“都一处烧麦制作技艺”入选国家级非物质文化遗产名录。